La guimauve poire et sa sauce au chocolat

18/11/2020

Alors on va commencer par bien préparer tous les ingrédients

Tu vas voir c'est rapide, mais il faut bien tout préparer

Donc tu auras besoin: pour les Guimauves 

  • 12 g de gélatine en poudre
  • 50 g d'eau (1)
  • 110 g de pulpe de fruits à température ambiante (moi j'ai fais une purée de poire avec que des poires)
  • 273 g de sucre
  • 135 g d'eau (2)
  • 38 g de blanc d’œuf
  • 9 g de sucre
  • Mélange tant pour tant de sucre glace et maïzéna

           Sauce chocolat

  • 200 g de crème à 35%
  • 160 g de chocolat au lait à 40% minimum

Mélanger ensemble la gélatine en poudre, et l'eau n°1. Laisser gonfler 10 minutes minimum

Dans une casserole mettre à chauffer à l'eau (2) et le sucre et porter a 130°c 

Battre en même temps les blancs

Une fois que le sirop arrive a 120°c, faire fondre la gélatine au bain marie ou au micro onde quelques secondes et l'incorporer à la purée de fruits

Une fois que le sirop est à 130°c mettre le mélange purée gélatine, et bien mélanger à la spatule

Puis verser sur les blancs, (si tu as commencer dans un petit bol, passe dans ton batteur type kitchenAid, car maintenant, tu vas mettre en filet le mélange sirop/purée sur les blanc, et faire foisonner à pleine vitesse pendant 10 minutes (met un chrono)

Tu vas voir l'appareil à meringue est plus ou moins liquide, mais c'est normal

Puis met dans une poche à douille muni d'une douille lisse de 6 à 18 mm selon ce que tu souhaites en faire

Prépare tes plaques avec du papier sulfurisé et saupoudre d'un mélange de sucre glace/maïzena à 50% 

Poche sur tes plaques, saupoudre à nouveau, et laisse prendre à température ambiante 12h avant de couper ou façonner comme tu souhaites

Pour la sauce chocolat, fait fondre le chocolat au bain marie, puis verse la crème et mélange, et voilà


Tu vas te régaler et les enfants aussi