La tarte au citron

20/04/2020

Préparation 1h  : cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Réalise la crème citron :

  • 5 g de gélatine (2 feuilles) ou 2g d'agar agar
  • 200 g de jus de citron frais
  • 60 g de beurre
  • 5 g de zeste de citron jaune
  • 3 œufs
  • 130 g de sucre semoule

Étape  : la pâte sucrée

   Tu trouveras la recette ici

Étape 2 : la crème citron 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 30 min. Pendant ce temps, porte à ébullition le jus de citron avec le beurre et le zeste de citron jaune râpé. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre semoule pour les blanchir. Verse le mélange beurre-citron dessus, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à 83 °C (quand les premières bulles arrivent). Ajoutez alors la gélatine égouttée, puis mixe à l'aide d'un mixeur plongeant. Coule la préparation dans la pâte (recette ici )

Réserve au réfrigérateur, minimum 4h et décor avec des rondelles de citron, des feuilles de menthe ou de basilic, selon ton inspiration