Le kouign-Amann

13/05/2020

Préparation: 15 minutes Repos total 3h Cuisson: 35 minutes

1) Pense tout d'abord à sortir le beurre demi-sel ou salé du réfrigérateur

afin qu'il ramollisse.

Verse l'eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser

reposer quelques minutes.

Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verse la

levure délayée. Mélange, puis couvrir d'un linge propre. Laisser lever 1h

dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (le four préchauffé à

25°C puis éteint, par exemple).

Farine le plan de travail, étale la pâte au rouleau de façon à former un

rectangle de 30 x 20 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre

2 feuilles de papier sulfurisé.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche
  • 10 cl d' eau
  • 2 pincées de sel

Étaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte. Comme sur le dessin n°1 ci-dessous

Parsème de 150 g de sucre en poudre. Replie la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Étale la pâte en un rectangle, replier en 3.

Réserve 30 min au réfrigérateur. Recommence à nouveau en faisant un quart de tour à la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Étale la pâte en un rectangle, replier en 3.  Dessin n°2

Réserver 30 min au réfrigérateur. Refais l'étape précédente en repliant en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur. Dessin n°2

Préchauffe le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Étale la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 5 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles mêmes pour former 5 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.

Augmente le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant  régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».

Démoule le gâteau sur une assiette.

Déguste-le encore tiède ! c'est bien meilleur

Comme pour les croissants

Cette étape ressemble beaucoup à la façon dont on introduit le beurre dans la détrempe pour faire les viennoiseries