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Pour la recette de la pâte feuilletée
60 g de beurre doux
250 g de farine
6 g de sel
125 g de beurre 2
110 g de lait
Dans le bol du batteur, mettre le lait , les 60g de beurre, le sel.
Mettre en première vitesse, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ça prend environ 10 minutes
Ensuite mettre au frais 30 minutes, et travailler le beurre 2 pour en faire un rectangle, pour pouvoir l'intégrer dans notre détrempe.
Puis procédé au tourage, comme sur la vidéo des viennoiseries. ici
Et cuire 18 -20 minutes à 180°c entre 2 plaques et papier cuisson
Pour comprendre cette vanille exceptionnelle, je t'invite a écouter le podcast qui t'explique tout ici
Maintenant on passe à la crème diplomate
Crème pâtissière: 110g de lait entier
50g de jaune
35g de sucre
20g de maizena
80g de crème
Vanille
1 feuille de gélatine
Mélanger les jaunes, avec le sucre et la maïzena
Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille
Verser le liquide chaud, sur le mélange œufs sucre
Puis remettre sur le feu, jusqu’à obtenir une crème pâtissière
puis mettre la gélatine essorée, et débarrasser dans un récipient froid et filmer au contact.
Maintenant on va s'occuper de la crème fouettée, que tu peux fouetter à la main, c'est une petite quantité
Puis l'incorporer petit à petit à la crème pâtissière, et la mettre dans une poche a douille
Pour le caramel, je te laisse aller ici pour la recette
Maintenant que tout est prêt. On s'attaque au montage
et je te met la vidéo ici