kikipatissePodcast30 juil. 202113 MinLe fromage blanc et fermentsQuand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de...
kikipatissePodcast9 juil. 202112 MinLes gommesLes gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour cuisiner sans gluten. Le gluten...
kikipatissePodcast2 juil. 20218 MinLes FramboisesLa framboise est un fruit délicieux au parfum délicat. Son aspect de baie sauvage et son goût à l’équilibre parfait entre le sucré et...
kikipatissePodcast25 juin 20219 Min15 milliards d'euros par anAvec environ 33 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe...
kikipatissePodcast18 juin 20215 MinLeurs différencesCertains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un gâteau au chocolat pour qu’il...
kikipatissePodcast11 juin 20218 MinLes légumes s'invitent dans nos dessertsAussi surprenants que bizarre, et drôlement bon,voici les desserts aux légumes ! Avocat, courgette, carotte, courge... saviez-vous qu'on...
kikipatissePodcast4 juin 202118 MinLa grande aventure du cap pâtissierVotre rêve est de devenir pâtissier· ère et vous vous êtes lancé·e dans la grande aventure du CAP Pâtissier ? Vous connaissez sûrement le...
kikipatissePodcast28 mai 202114 MinC'est pas de la tarteLa pâte brisée ou pâte à foncer c'est la reine mère de toutes les pâte à tarte elle est la plus simple et la plus polyvalente prête à...
kikipatissePodcast21 mai 202115 MinRamène ta fraise, 1000 et une variétésEn Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis...
kikipatissePodcast14 mai 20216 Min2 ème jour de l'épreuve du cap chocolatierRetrouvez plus de détails et d'astuces sur l'épisode, en écoutant le podcast La première journée est passée, je suis lessivée, je décide...
kikipatissePodcast7 mai 20215 MinSe préparer à l'épreuve du cap chocolatierL’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les...
kikipatissePodcast30 avr. 202111 MinPlutôt élevé, moyen ou basL’indice glycémique L’index glycémique est un classement des aliments contenant des glucides ou des sucres. Ils sont classés de manière à...
kikipatissePodcast23 avr. 20219 MinAvril se découvre Avril est là depuis 3 semaines: quels sont les fruits de saison ? Voici ma petite liste non exhaustive pour vous rappeler ce qu’il vous...
kikipatissePodcast16 avr. 20216 MinPar quoi vais je te remplacer?Lorsque l'on est végan ou simplement que l'on souhaite faire attention à son alimentation. Le fait de remplacer les œufs, le beurre, le...
kikipatissePodcast9 avr. 202113 MinCes aliments qui nous veulent du bienCes aliments qui nous veulent du bien Dans l'article nous parlerons de ses fruits de saison actuelle donc au moment où j’écris cet...
kikipatissePodcast2 avr. 20216 MinLa fête de pâques et son rôle dans le chocolat!Œufs, lapins, poules… d’où viennent ces traditions ? Savez-vous d’où nous vient la tradition des chocolats de Pâques ? On vous dévoile...
kikipatissePodcast19 mars 20218 MinLes macaronsLe macaron A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire... depuis 2006, le 20 mars est consacré à la...
kikipatissePodcast15 mars 20218 MinL'analyse sensorielleL'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher)....
kikipatissePodcast12 mars 20216 MinDe véritable séductricesLes fines herbes sont de redoutables séductrices. Leur parfum et leur saveur n'ont pas leurs pareils pour flatter nos papilles et nous...
kikipatissePodcast5 mars 20214 MinLa babkaPolonais babka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule. babka n.f. (Argot) Femme, poupée. babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de...