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Le fromage blanc et ferments
Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de...
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kikipatissePodcast
- 9 juil. 2021
- 12 Min
Les gommes
Les gommes de guar et de xanthane, arabique, caroube constituent des aides culinaires intéressantes pour cuisiner sans gluten. Le gluten...
1 692 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 2 juil. 2021
- 8 Min
Les Framboises
La framboise est un fruit délicieux au parfum délicat. Son aspect de baie sauvage et son goût à l’équilibre parfait entre le sucré et...
206 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 25 juin 2021
- 9 Min
15 milliards d'euros par an
Avec environ 33 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe...
222 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 18 juin 2021
- 5 Min
Leurs différences
Certains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un gâteau au chocolat pour qu’il...
900 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 11 juin 2021
- 8 Min
Les légumes s'invitent dans nos desserts
Aussi surprenants que bizarre, et drôlement bon,voici les desserts aux légumes ! Avocat, courgette, carotte, courge... saviez-vous qu'on...
293 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 4 juin 2021
- 18 Min
La grande aventure du cap pâtissier
Votre rêve est de devenir pâtissier· ère et vous vous êtes lancé·e dans la grande aventure du CAP Pâtissier ? Vous connaissez sûrement le...
670 vues2 commentaires
kikipatissePodcast
- 28 mai 2021
- 14 Min
C'est pas de la tarte
La pâte brisée ou pâte à foncer c'est la reine mère de toutes les pâte à tarte elle est la plus simple et la plus polyvalente prête à ...
195 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 21 mai 2021
- 15 Min
Ramène ta fraise, 1000 et une variétés
En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis...
391 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 14 mai 2021
- 6 Min
2 ème jour de l'épreuve du cap chocolatier
Retrouvez plus de détails et d'astuces sur l'épisode, en écoutant le podcast La première journée est passée, je suis lessivée, je décide...
319 vues2 commentaires
kikipatissePodcast
- 7 mai 2021
- 5 Min
Se préparer à l'épreuve du cap chocolatier
L’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les...
3 347 vues5 commentaires
kikipatissePodcast
- 30 avr. 2021
- 11 Min
Plutôt élevé, moyen ou bas
L’indice glycémique L’index glycémique est un classement des aliments contenant des glucides ou des sucres. Ils sont classés de manière à ...
360 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 23 avr. 2021
- 9 Min
Avril se découvre
Avril est là depuis 3 semaines: quels sont les fruits de saison ? Voici ma petite liste non exhaustive pour vous rappeler ce qu’il vous...
15 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 16 avr. 2021
- 6 Min
Par quoi vais je te remplacer?
Lorsque l'on est végan ou simplement que l'on souhaite faire attention à son alimentation. Le fait de remplacer les œufs, le beurre, le...
66 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 9 avr. 2021
- 13 Min
Ces aliments qui nous veulent du bien
Ces aliments qui nous veulent du bien Dans l'article nous parlerons de ses fruits de saison actuelle donc au moment où j’écris cet...
87 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 2 avr. 2021
- 6 Min
La fête de pâques et son rôle dans le chocolat!
Œufs, lapins, poules… d’où viennent ces traditions ? Savez-vous d’où nous vient la tradition des chocolats de Pâques ? On vous dévoile...
134 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 19 mars 2021
- 8 Min
Les macarons
Le macaron A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire... depuis 2006, le 20 mars est consacré à la...
439 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 15 mars 2021
- 8 Min
L'analyse sensorielle
L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher)....
676 vues0 commentaire
kikipatissePodcast
- 12 mars 2021
- 6 Min
De véritable séductrices
Les fines herbes sont de redoutables séductrices. Leur parfum et leur saveur n'ont pas leurs pareils pour flatter nos papilles et nous...
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kikipatissePodcast
- 5 mars 2021
- 4 Min
La babka
Polonais babka n.f. (Famille) Grand-mère, aïeule. babka n.f. (Argot) Femme, poupée. babka n.f. (Cuisine) Babka, gâteau polonais, genre de...
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